我喜歡到食物有「靈魂感」的餐廳吃飯，很難具體形容是什麼意思，該說是食物很有特色？很特別？與眾不同？好像都差一點點命中想表達的意義，舉個例子來說，中式食譜裡面常常有「少許」的概念，少許的鹽、少許的胡椒、少許的蒜，「少許」沒有標準，沒有標準就不會一致，不一致成就了差異性，差異性可以說是個性，而個性就是一種靈魂，在講求效率的現代，事事都要可以控制，標準化，才能夠有效率，全世界的麥當勞味道都一樣，當然這是一件很不容易的事情，讓人吃飽毫無疑問，但我更喜歡個性店家的那一點點差異性，常常都會帶來更多的驚喜。
第一次去「麵屋武藏」是誤打誤撞進去，逛完吉祥寺、井之頭恩賜公園後，想去找吉祥寺商店街裡的和牛牛肉丸，在商店街裡面稍微迷路了一下才找到，但不巧找到的時候已晚，當日已經打烊收工，飢腸轆轆的我們，走到旁邊一間看起來頗有味道的麵店，店頭如標準日本風格的小小間，料理臺區域位於中間，兩邊就是客人的座位，以兩側拉門做為進出口，拉開就是椅子坐下，連走道都省了！
進去後用機器點單，再將單子交給櫃台內的店員告知麵量，不用擔心不會日文，因為單子上面有標示，指給店員看就可以了，一般日文常見的份量寫法有小盛、輕盛（小碗）、並盛（普通）、大盛（大碗）、特盛（特大碗）、特大盛（特特大碗），所以很簡單的！「麵屋武藏」這家店最棒的就是，不管大小碗麵量，價格都一樣，很適合大胃王前去，門口通常都有份量說明，我建議食量大的鄉親點「大盛」、「特盛」就可以了，就可以吃到很滿足，我沒有點過「特大盛」，因為食量再大，也不建議要吃到這麼飽，因為還有很多美食，吃完一碗麵飽一天，好像不太划算，我還想要吃其他美食啊！食量小的就再酌量減少，「並盛」應該都還滿適合一般人的食量。
這是第一次吃「沾麵」（つけ麺），點了「角煮つけ麺」，就是「滷肉沾麵」，這塊滷三層肉味道跟台灣的滷肉味道真的很像，在日本待八天，突然吃到這意外的家鄉味，真的是忍不住想再吃一碗。麵屋武藏的麵條粗且有嚼勁，口感滑嫩彈牙，沾料口味是滷醬鹹香，麵條沾取食用，真是相得益彰！麵條吃完，再將麵屋武藏自豪的湯頭加入沾料做為湯品，湯頭中豐富的滋味，再搭配剩餘的沾料氣味，真的是很佩服日本沾麵料理，配合起來一次就可以吃到、乾麵、湯麵、湯三種風格。
「麵屋武藏」風格很強烈，進門、甩麵、送客，全店店員都會同聲吆喝！氣勢十足，如同店名「武藏」的武士威勢。從口味上來說，「麵屋武藏」創始人山田雄在九零年代開創雙湯頭風潮，結合「豚骨」以及「魚介」兩種湯頭，創造出「W Soup」的口味，就此顛覆日本拉麵。當我們像個武士豪邁痛快吃完，在門口還看見招募店員的訊息，吃完在店門口發現員工募集的告示，正職社員月薪有三十五萬日幣！超過10萬台幣！雖然日本物價高於台灣，但是薪水還是比起物價來得更優渥，我都想來這裡上班了！打工的話也有一千二的時薪，算是水準以上，東京打工大概都有千元以上的時薪，如果是在關西，則大概是接近千元，果然首都還是有威力一點！忍不住想要留在店裡工作，每天都能吃到這樣的美味！
前幾日應朋友之邀，前往拜訪位於士林的「山鼎茶莊」品嚐普洱茶。我好茶多年，比起現在隨處可見的各式咖啡，茶更能帶給我安定的感受，這可能是文化血脈中無法剝奪的傳承，又或著是喜歡茶席中閒話家常，說起喝茶，便常憶起多年前家長為辦夏日茶會時，邀我寫下「夏日荷蓮含苞放，輕煙一縷茶水香」二句，雖平仄對丈不齊，卻是畫面感十足！彷彿那一縷茶水香正飄盪四周，今日前去「山鼎茶莊」正巧再度細細品味茶席間的輕煙茶香。
華人喝茶已有千年，唐人陸羽寫下第一本茶學專著-《茶經》，完整記述關於茶的起源、歷史、產地、分類、工具、製造、器具、煮法、飲法等，這可是愛茶人必定聽過的一本茶書，事隔千年，雖未必人人讀過此書，但身處台灣，多數人也必定對於茶多少有點認識，舉凡金萱、烏龍、龍井、紅玉、包種、鐵觀音、四季春......，在台灣可是大家都不缺好茶可飲。這次前去拜訪的「山鼎茶莊」，則是以「野生普洱茶」為專營，想必是對普洱茶有特別深入的愛好。
方才坐下，茶莊主人張鼎鈺先生，隨口捻來就是一段「普洱茶經」，這日聽聞許多關於普洱茶的知識，真要勉強自己記住還真不容易。基本的區分是「生茶」、「熟茶」，前者是自然發酵，後者是人為發酵，而「生茶」才有收藏的價值，據說曾有一餅百年普洱茶，在拍賣會拍出一千兩百萬的驚人高價！普洱茶則宜用「紫砂壺」以高溫百度沖泡，第一泡將茶葉喚醒，第二泡入壺即可出湯，茶色依茶葉陳化程度各有不同，張先生說：「好茶，茶湯的泡沫多，表示氨基酸多。」端起茶杯一瞧，周邊確實有許多小泡泡，入口切莫牛飲，讓茶湯在口中迴盪，還真有一種彈潤的感受，一口茶香撲鼻而來。
喝普洱茶，可以有三種角度切入，養生、口感、收藏：普洱茶可去脂、治理腸胃，故養生之 ; 普洱茶口感香氣豐富多變，每一年陳化都有不同，龍眼香、蜜香、木香，故口感之 ; 普洱茶越陳越香，每喝掉一口，世上就少一口，奇貨可居，故收藏之。我是個凡俗之人，對收藏頗有興趣，若能收適當好茶，口感、養生自然皆俱有。據說當前普洱茶可有每年約15%的漲幅，若以投報率來看，不可不謂驚人！當然收藏得有適當的環境，不能日照、不能有味、不能濕度大於七十度。至於何種茶可收？照張先生所滔滔不絕，我看還得常來跟他喝茶討教，看有無機會求得一二？
如何辨別好普洱茶？可以從茶味、茶色、茶葉等等多方角度辨別，我非專家，怕傳錯知識，也就不多說，例如過去總有許多人以為普洱茶就是發霉的茶，所以稱之為「臭普茶」，將霉味當作是普洱茶味，其實這可是大錯特錯，甚至認為喝普洱茶會容易致癌，在去年我就曾經寫信詢問茶改場以及幾名老師、中醫師，還看了一些資料，這可是千萬個誤會，普洱茶本身並不會有致癌或傷身的風險，而是在不當的儲存下，導致發霉再飲用，發霉的東西，別說是普洱茶，任何食物若是發霉產生毒素，都會傷身！保存得當的普洱茶可沒有發霉，而是會散發出普洱茶的特殊味道，是日聞到如「海帶」、「海鮮」、「龍眼」等味，就是沒有「霉味」，下次若是再喝到有「霉味」的普洱茶，就別再以為那該是普洱茶的味道了。
貝果是一種很特別的麵包食物，麵包都是揉製完成後即放入烤箱烘烤，烘烤出來的麵包口感較為乾燥酥脆、貝果則經過水深火熱的製作過程，換來更為厚實彈嫩的口感。
我不是一個愛吃貝果的人，大概是因為以前小時候吃到的貝果都覺得硬硬且過於乾澀，還很懷疑怎麼會有人喜歡吃這類的麵包，直到近年來貝果在台灣逐漸流行起來，吃到一些還不錯的貝果，口感好上許多，對於貝果的美味也才能夠逐漸體會。Alvin是我的大學同學，離開學校之後他開始接觸烘培業，沒想到一轉眼現在還是個烘培老師，真的是很想不到啊！去年約莫暑假時，他在捷運松江南京站附近開了「正 烘培」，ㄧ步一步實現夢想，著實讓我佩服不已。
其實「正烘培」的全名應該要稱為「正烘培」，因為他想要推廣的不僅僅是店內手作健康的天然產品，更重要的是「正向」的理念，所以一進店內就可看見大大的「Positive」，每個店內的馬克杯上面，也都是充滿許多勵志的言語，一杯飲料與天然手作貝果，不止溫暖腸胃，也溫暖我們彼此的心。只能說Alvin真是個暖男啊！
